Kogels gevuld met kruidnagel-ganache

Ingrediënten: 100 gram room 125 gram pure chocolade 70% 50 gram pure chocolade 50% 50 gram glucose 2 kruidnagels gehakt 50 chocolade kogels om te vullen 200 gram melkchocolade (30%) voor de panade Room en kruidnagel op het vuur, laat dit 20 minuten trekken. Pas op voor aanbranden, doe dit au-bain-marie. Voeg daarna de glucose toe en breng weer aan de kook. Voeg vervolgens de pure chocolade (50%) toe en zet de pan nog 1 minuut op het vuur. Pas op laat het NIET koken. Voeg de rest van de chocolade toe (70%). Doe de ganache in een spuitzak met of zonder spuitmondje. Vul de kogels. Zet de gevulde kogels 2 uurtjes in de diepvries. Smelt de 200 gram melkchocolade voor de panade. Rol de gevulde kogels erdoorheen en rol ze door de cacaopoeder. Klik hier voor pdf bestand...

Truffels vlierbloesemsiroop

Ingrediënten: 125 gram boter 40 gram glucose 250 gram melkchocolade (30%) 30 gram vlierbloesemsiroop 200 gram melkchocolade (30%) voor de panade Cacao poeder Boter luchtig kloppen. Daarna vlierbessensiroop toevoegen en doorroeren. Doe de gesmolten melkchocolade erbij. Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak. Pas op dat hij niet te warm wordt. Spuit de gesmolten chocolade op een plaat met bakpapier en zet dan 2 uur in de diepvries. Smelt de 200 gram melkchocolade voor de panade. Rol de truffels erdoorheen en rol ze door de cacaopoeder. Klik hier voor pdf...

Chef aan huis

Heeft u een etentje met vrienden of ontvangt u een zakelijke relatie bij u thuis? Wit u optimaal genieten van het gezelschap? Zonder stress lekker eten en drinken? Dan doen we u een ideaal voorstel!  Arrangementen Voor 4 tot 6 personen organiseren we een 4-gangen menu voor € 59,-;  een 5-gangen menu voor € 69,- en een 6-gangen menu voor € 79,-. Voor 7 tot 12 personen organiseren we een 3-gangen menu voor € 49,-; een 4-gangen menu voor € 54,-; een 5-gangen menu voor € 64,- en een 6-gangen menu voor € 74,-. Voor 13 tot 20 personen organiseren we een 3-gangen menu voor € 45,-; een 4-gangen menu voor € 49,-; een 5-gangen menu voor € 59,- en een 6-gangen menu voor € 69,-. Verwacht u meer dan 20 personen, laten we dan even overleggen. De prijzen zijn per persoon en zonder drank. Maar ook de drank verzorgen we graag voor u. We hebben heerlijke wijnarrangement en u betaalt slechts per geopende fles. Wijnen Wijnarrangement basis € 14,50 per fles. Wijnarrangement luxe € 19,50 per fles. Combineren met een kaasplateau voor € 9,- per persoon. Walking dinner Houdt u meer van dynamiek? We kunnen een heerlijk walking dinner met 10 gerechtjes per persoon voor u samenstellen voor € 58,- per persoon. Loopt het water u in de mond? Neem snel contact met ons op om uw wensen kenbaar te...
Kerst Ichi-go Ichi-e!

Kerst Ichi-go Ichi-e!

Dit betekent letterlijk ‘één kans, één ontmoeting’. De Japanners geloven dat één enkele ontmoeting in het hier en nu, heel veel waarde heeft, omdat het door samenloop van omstandigheden maar één keer in je leven gebeurt. Die momenten zijn het koesteren waard. Op 25 en 26 december kun je bij ons genieten van een heerlijk kerstdiner. Dit jaar verdiepen we ons in de veelzijdige Japanse keuken. Ichi-go Ichi-e: kom met je naasten en geniet van elkaar en onze...
November. Slachtmaand.

November. Slachtmaand.

Op 24, 25 en 26 november serveren we de bekende gerechten van weleer. Joos Truien, komt uit een gerenommeerde slagersfamilie. Vol verve zal hij je deelgenoot maken van hoe het er vroeger thuis en in de slagerij aan toe ging. Toos, Ben’s moeder begint te glimmen… de slachtmaand was altijd een heel gezellige en bedrijvige maand. Alle generaties helpen dan mee om het vlees te bereiden en in te maken. Nadat de keurmeester het dier gezond heeft verklaard kan het geslacht worden door de slager. Vervolgens moet het varken een paar dagen rusten. Alles wordt gebruikt… de kop voor kaantjes, de darmen voor worst, ham en spek stopten we in een grote teil en bedekten dat met grof zout. Het vlees bleef hier zeker twee maanden in liggen, daarna werd het afgedroogd en in een droogkast opgehangen met gaas tegen de vliegen. Van het mooie vlees maakten we worst: de gehaktmolen schroefden we op tafel, het vlees er aan de ene kant in, de darm aan de andere kant. Zo lekker als de balkenbrij toen was… die smaken zijn niet meer te evenaren…  ...