Kerst Ichi-go Ichi-e!

Kerst Ichi-go Ichi-e!

Dit betekent letterlijk ‘één kans, één ontmoeting’. De Japanners geloven dat één enkele ontmoeting in het hier en nu, heel veel waarde heeft, omdat het door samenloop van omstandigheden maar één keer in je leven gebeurt. Die momenten zijn het koesteren waard. Op 25 en 26 december kun je bij ons genieten van een heerlijk kerstdiner. Dit jaar verdiepen we ons in de veelzijdige Japanse keuken. Ichi-go Ichi-e: kom met je naasten en geniet van elkaar en onze...
November. Slachtmaand.

November. Slachtmaand.

Op 24, 25 en 26 november serveren we de bekende gerechten van weleer. Joos Truien, komt uit een gerenommeerde slagersfamilie. Vol verve zal hij je deelgenoot maken van hoe het er vroeger thuis en in de slagerij aan toe ging. Toos, Ben’s moeder begint te glimmen… de slachtmaand was altijd een heel gezellige en bedrijvige maand. Alle generaties helpen dan mee om het vlees te bereiden en in te maken. Nadat de keurmeester het dier gezond heeft verklaard kan het geslacht worden door de slager. Vervolgens moet het varken een paar dagen rusten. Alles wordt gebruikt… de kop voor kaantjes, de darmen voor worst, ham en spek stopten we in een grote teil en bedekten dat met grof zout. Het vlees bleef hier zeker twee maanden in liggen, daarna werd het afgedroogd en in een droogkast opgehangen met gaas tegen de vliegen. Van het mooie vlees maakten we worst: de gehaktmolen schroefden we op tafel, het vlees er aan de ene kant in, de darm aan de andere kant. Zo lekker als de balkenbrij toen was… die smaken zijn niet meer te evenaren…  ...
Oktober. Wild proeven

Oktober. Wild proeven

Het thema voor het laatste weekend van oktober spreekt al snel voor zich… we gaan genieten van het ultieme scharrelvlees: het wild. Op 27, 28 en 29 oktober kun je je te buiten gaan aan een maaltijd met 6 wild-gerechtjes; uiteraard met bijpassende wijnen. Wist je dat onze zelfstandig werkende kok haar jachtvergunning heeft? Zij zal wat meer vertellen over de Nederlandse Jagersvereniging. Lees snel verder om Sanne te leren kennen. Sanne, wat vind je leuk aan je werk? Gewoon, lekkere dingen maken, vooral de verschillende seizoensgroenten vind ik inspirerend. Ik kook het liefst wat in me opkomt. In mijn hoofd bedenk ik smaken die bij elkaar passen en dan ga ik dat proberen. Zo is het steeds een verrassing wat het resultaat wordt. Door wie heb je je laten inspireren? Eigenlijk door mijn moeder, zij kookt echt heel lekker… maar misschien vindt iedereen dat wel van zijn eigen moeder. 🙂 Hoe ziet je ideale gast er uit? Dat is iemand die zich durft te laten verrassen. Open staat voor nieuwe gerechten en combinaties. Wat doe je in je vrije tijd? Dan ben ik buiten. Als kind speelde ik altijd al buiten. Nu wandel ik door de natuur met mijn hond of ik ga jagen. Sinds ik jaag loop ik op een andere manier door het bos, veel bewuster. Ik let op sporen, of er aan een blaadje is geknaagd en ik ben heel geduldig geworden. Maar dan zie ik plots een rozenbottel op mijn pad en dan denk… mmm daar kun je ook heel lekker mee...
Culinaire herfstwandeling op 29 oktober

Culinaire herfstwandeling op 29 oktober

Zondag 29 oktober a.s. organiseren we van 12.00 u tot 17.00 u met collega restaurants een culinaire wandeling. Volgens een opgegeven route wandel je naar de volgende restaurants: BRL, De Beejekurf, De Eetkamer, De Zwaan en Brasserie 54. In elk restaurant geniet je in informele sfeer van een lekker gerecht en één glas biologische wijn uit de oude wereld speciaal voor deze gelegenheid geselecteerd door Laurent Smedts. De kosten zijn € 62,50 per persoon. Zin om erbij te zijn? RESERVEREN...
Herfst, Kerst en een tipje van de sluier over onze themadiners in 2018

Herfst, Kerst en een tipje van de sluier over onze themadiners in 2018

Het komende jaar kun je bij ons elk laatste weekend van de maand genieten van een bijzonder thema. We nemen je mee van India tot Japan en we laten je genieten van sherry tot wild. Schuif lekker aan tafel en laat je verwennen met onze culinaire uitspattingen… Thema’s 2018 januari – comfort food/street food, culinair bereid en gepresenteerd. februari – (Ben)tobox of pintxos lekker op zijn Spaans. maart – India. april – weten we nog niet helemaal 😉 mei – asperges anders. juni – kreeft. juli – nieuw ruig. augustus – backpackers menu. september – Thailand...